所謂「糖化血色素」(HbA1c)是指人體血液中的紅血球含有血色素，當血液中的葡萄糖進入紅血球，和血紅素結合後，就形成糖化血色素。一般紅血球平均壽命為120天，葡萄糖附在血色素上不容易脫落，因此檢查血中糖化血色素的濃度，可以反映體內最近2-3個月的血糖控制情況。
一般正常人糖化血色素正常值大約為4-6％，高檢驗師建議糖尿病患者宜控制在7％以下，如果平時不注重健康飲食，看診前才開始規則服藥、控制飲食，雖然這樣做血糖可以控制得很標準，一但檢測「糖化血色素」仍看得出端倪。
糖尿病患者的飲食原則
1.遵循與營養師共同協商的飲食計劃。
2.養成定時定量的飲食習慣。
3.均衡攝取各大類的食物。
4.選用富含纖維質的食品。
5.少吃炸、煎、油酥及膽固醇高的食物。
6.飲食清淡，避免食用加工或醃製的食物。
7.儘量少吃富含精緻糖類的食品。
8.糖尿病患血糖控制情形，至少每半年建議每三個月測量醣化血紅素（HbA1c）
台北民生檢驗所 糖化血色素 HbA1c 糖尿病檢驗，免空腹，檢測僅抽0.5CC的血
以往醫院抽血報告幾乎都取自上午時段，所謂超空腹就是空腹時間超過8~10小時以上，超過太久的時間，正常人也會有低血糖現象，因此糖尿病的患者也有可能血糖值接近正常，導致檢驗結果發生錯誤，過度空腹也未必準確！
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