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吃素能滿足營養需求嗎？素食能滿足人體必需的營養嗎？吃素營養夠嗎?

素食泛指一種以植物為主要食糧，主要可分為以下四大類：

蛋奶素食：不吃動物性食物及其製品，但吃蛋類和奶類製品

蛋素食：不吃動物性食物及奶類製品，但會進食蛋類

奶素食：除了奶類食物，所有蛋類和動物性食物都不吃

全素食：只進食植物性食物，所有蛋類、奶類、動物的肉、內臟及來自動物的食品如蜜糖和燕窩等都不吃

素食者應特別注意的營養素

1.蛋白質：植物雖含蛋白質，但其質素並未及肉類(及其代替品)和奶類所提供的氨基酸全面，因此素食者須進食足夠和不同種類的果實、乾豆類和大豆製品，以確保營養均衡。

2.維生素B12：蛋和奶品食物都含有維生素B12，但由於現時未發現有植物能為人體提供安全和有效的維生素B12，因此全素食者應食用添加了維生素B12的豆奶和早餐穀物片，同時建議向醫生查詢使用補充品的需要。

3.鈣質及維生素D：奶素食者可以從奶品食物攝取這兩種營養素，對於蛋素食和全素食者，應以硬豆腐、加鈣豆漿和深綠色蔬菜(如菜心和芥蘭等)來補充鈣質；此外，適量的曬太陽可使皮膚製造維生素D，幫助身體吸收鈣質，以防骨質流失。

4.鐵質：奶素食和全素食者特別容易缺乏鐵質，要注意多進食乾豆類、黑木耳、早餐穀物片和全麥麵包等攝取鐵質，並同時進食含豐富維生素C的食物，如番茄、西蘭花和橙等，以助鐵質吸收。

5.鋅：鋅可以從全穀類食物、糙米飯、乾豆類、豆腐、果實及種籽類食物等攝取。

素食者如果不善於配搭食品，容易造成營養不良。

一、缺鐵：人體對植物食品中的鐵質的吸收力較差，容易形成貧血。

二、缺鈣：不利於骨骼健康。

三、缺鋅：影響免疫功能和性慾等。素食者鋅的攝入量比非素食者低。

四、蛋白質的質量比較低。素食者完全可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白稍差。

五、熱量低。長期素食者由於蛋白質與脂肪不足，容易引發營養不良。

六、引起微量元素缺乏症。

習古習今習以自強，學東學西學以致用 虛懷若谷，卑以自牧，如切如磋 如琢如磨

【蔬食者、健康素、鍋邊素、海鮮素、淨口素、自由素、隨心素】

茹素者-異常項目檢查 膽固醇、肝、腎、缺鐵貧血、維生素D、葉酸、B12、電解質:鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂

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