全球有30%至40%的人口受到過敏困擾，使其成為21世紀公共衛生健康議題中的重要研究和防治焦點。世界衛生組織已將過敏性疾病列為影響範圍廣泛的健康問題之一。過敏通常在某些相對固定的人群中發生，這些人天生的免疫系統存在缺陷，使其與一般人不同。這些人的免疫系統容易出現「不分敵友、無故攻擊」的反應，進而導致過敏發生。
我們每天進食三餐，攝取各種食物，然而，由於對自身體質及食物特性的不了解，有時會攝入身體無法適應的食物（過敏原）。這些食物引發免疫系統的反應，使得免疫系統誤認其為外來敵人，進而產生特定的免疫球蛋白抗體G（IgG）來進行抗擊。
當IgG過敏免疫複合體在人體中積聚並未能及時排出時，會對各種器官組織造成長期負擔，導致慢性發炎，同時產生有害的自由基，這些因素加速了老化和增加罹患癌症的風險，我們稱這種情況為「慢性食物過敏」。當IgG過敏免疫複合體積聚超過臨界值時，就會在臨床上表現出各種症狀，這些症狀往往是許多原因不明的慢性反覆發作疾病的根源之一。
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食物過敏檢測後續飲食建議
■ 重度反應:停止攝食 6 個月。
■ 中度反應:停止攝食 3 個月。
■ 輕度反應:
2 級:每隔 4 天才攝食 1 次, 3 個月後正常攝食。
1 級:避免每日大量食用,原則上可以安心攝食。
■ 嚴格禁食 6 個月至 1 年以上,將體內特異性 IgG 訊號降至
微量,再配合先前過敏經驗,綜合過敏管理。
台北民生醫事檢驗所
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