海鮮中含有過量組織胺會造成人身體不適，少數人因天生缺少分解組織胺的酶，吃了海鮮就會引起過敏，部分症狀表現為身體某些部位(臉部、腿部、胳膊，甚至全身)起疙瘩並伴有瘙癢症狀。海鮮過敏有時可能會在時間推移中自行改善，但這並非所有情況都成立。過敏反應是免疫系統對特定物質（稱為過敏原）的過度反應，包括海鮮。這種過敏反應可能會隨著年齡增長而減輕或消失，但也可能持續存在一生。
過敏原檢測可以幫助確定您是否對海鮮或其他物質過敏，您可以通過避免食用或接觸海鮮來減少過敏反應的發生。有時，隨著時間的推移和正確的治療，某些過敏反應可能會減輕或消失。
過敏可分為急性與慢性兩種：
急性過敏由體內IgE抗體造成，產生氣喘、蕁麻疹或呼吸困難等急性症狀。一般可經由IgE檢測了解急性過敏成因，以避開過敏原來改善過敏狀況。
慢性過敏由體內IgG抗體造成，多由食物所引起，發作緩慢但症狀卻較複雜，所以容易被忽略或誤判。
食物過敏檢測後續飲食建議
■ 重度反應:停止攝食 6 個月。
■ 中度反應:停止攝食 3 個月。
■ 輕度反應:
2 級:每隔 4 天才攝食 1 次, 3 個月後正常攝食。
1 級:避免每日大量食用,原則上可以安心攝食。
■ 嚴格禁食 6 個月至 1 年以上,將體內特異性 IgG 訊號降至
微量,再配合先前過敏經驗,綜合過敏管理。
台北民生醫事檢驗所
地址：台北市松山區民生東路5段218號
分析11種蝦海鮮過敏有什麼症狀於檢測香港及泰國兩個研究群組的靈敏度及特異性，找出最有助精準檢測的三種致敏原。（詳見附件表二）中大醫學院兒科學系副研究員衛懿欣博士總結：「現時常規皮刺測試和血液特異性IgE檢測吃海鮮過敏是什麼原因僅利用貝殼類海產的提取物作測試，因準確度不足，故有不少食物過敏患者被當成蝦敏感的誤診個案。而『如何緩解海鮮過敏、安慰劑對照食物激發測試』雖然是現在診斷蝦敏感的黃金標準，但海鮮皮膚過敏怎麼辦存在高風險、人手需求大
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