中秋烤肉當心三高健康危機－民生醫事檢驗所X光檢查-感染愛滋-過敏原檢測-勞工身體體檢-健康檢查諮詢網

你真的「會」烤肉嗎？世界衛生組織WHO 公布了一份全球10 大垃圾食物排行榜，除了油炸類、醃漬類、肉類加工食品外，燒烤類食品也名列其中。許多人覺得不吃烤肉就沒有過中秋的氣氛，然而傳統烤肉不僅油膩、重鹹、多煙、少蔬菜，還容易不小心烤焦，燒烤之所以被認爲會致癌，是因爲在燒烤過程中形成的兩種致癌化學物質：雜環胺（HCAs）和多環芳烴（PAHs），這兩種成分都是在高溫燒烤（包括鐵板燒烤）牛，豬，魚等肉類時所形成的。

舉例而言，除了肉質本身如紅肉（豬、羊、牛）及加工肉品（煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工），已被證實會提高大腸癌的發生率外，用高溫（溫度超過100度以上）烹調肉類，也會產生致癌物質雜環胺，烹調的時間越長，產生越多；當肉類放在烤架上以直火進行燒烤時，肉類油脂滴落在火上也會產生致癌物質多環芳烴，附著在食物表面，吃下肚後恐將誘發腸癌。雖然儘量避開燒焦的食物沒有錯，但燒烤、烤焦的食物也沒有傳說的那麼恐怖，只要偶爾適量吃還是可以的。

如何健康吃燒烤?

1、多選果蔬配菜，燒烤時，儘量多點菜少選肉。
2、多選瘦肉、徹底烤熟。
3、去掉烤焦的部分，串肉的竹籤頭吃之前最好也用紙巾擦乾淨。

每逢中秋節或是年節過後，會發現許多糖尿病患者的血糖及血脂控制非常不好，中秋飲食原則，要掌握「低糖、低鹽、低油、高纖」的飲食概念並配合適量的攝取，切勿暴飲暴食，尤其是慢性病患者（糖尿病、高血脂症、心血管疾病）更不可以掉以輕心。中秋節家家戶戶必備月餅，月餅屬於高熱量食物，避免選擇含蛋黃的月餅;可選擇使用代糖的月餅、低油月餅、高纖低糖月餅、蒸的月餅。烤肉時，將烤爐先行舖上一層鋁箔紙，避免生鮮食物與碳火直接接觸，才能減少致癌物質產生。

民生醫事檢驗所，關心您的健康~祝大家中秋佳節愉快!