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重金屬在人體健康扮演兩極的角色，例如鐵、鈷、錳、鉻、銅、鋅、硒等是人體必須的微量元素，濃度不足會影響生理功能，大多是經由食入、吸入或是接觸方式進入人體。；但如果累積過多或接觸到有明顯毒性的元素，如鉛、砷、鎘、汞等，則可能藉由破壞酵素功能或核酸結構而產生嚴重的後果，包括中樞神經功能損壞、破壞血液成分及肺、腎、肝等重要器官、導致阿茲海默症、帕金森氏症、肌肉萎縮等漸進式疾病，甚至產生基因突變、畸胎或癌症。

一般重金屬中毒個案，都是透過日常慢慢累積，所以病徵的表現也以慢性中毒為主，重金屬進入人體後，可與生物體內的蛋白質等大分子物質作用，並蓄積於某些器官中，如骨骼及牙齒、神經、脂肪，造成慢性累積性中毒。不只是我們吃的食物被污染，汽車廢氣、劣質的食具都有可能讓我們攝取到過多的重金屬。

常見的重金屬中毒症狀有︰肌肉和軟組織酸痛、疲累無力、記憶力下降，思緒混亂、腸胃不適、視覺或聽覺損耗。

重金屬超標高風險群
★從事電腦、航太、光纖、金屬、電池、焊接等從業人員
★養殖業者、農產品種植業者
★油漆、裝潢、建築從業人員
★從事油畫人士、油畫顏料從業人員
★有長期服用藥物，如中藥等
★經常食用海鮮，如魚類、生蠔...等
★最近有異常掉髮情形者
★經常覺得疲憊、沮喪、憂鬱、記憶衰退者