台灣常年吃素的人口數約佔台灣人口總數的10%。現在，台灣約有4000多家素食餐館，素食產業的整體規模接近500億元新台幣，還有很多非專業素食餐廳也相繼推出專門的素食產品。可以說，發達的素食產業也把台灣打造成
素食者的天堂。
每年的11月25日被定為「國際素食日」，主要是倡導人們應吃多素食，少吃肉類食物，發揮素食的好處以促進人體健康，遠離疾病
全世界吃素比例最高的國家為 印度，在印度有4億人是素食者，占總人口約三成；而素食者排名第二的，就是台灣，平均10人就有1人吃素 !
衛生福利部在98年公布素食的種類分為：「純素或全素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」五種，可隨個人飲食習慣決定是否攝食奶、蛋、植物五辛（乃指蔥、蒜、韭、蕎、興渠）食物。
每日飲食應依據「素食飲食指南」之食物分類與建議份量，選擇食物搭配飲食，以達營養均衡。每大類食物中宜力求變化，增加食物的多樣性，以增加獲取各類營養素及植化素的機會。
蔬食好處
1.體重下降，維持標準體重
2.腸道菌相改變
3.心血管疾病與癌症風險下降
4.降低新陳代謝疾病
5.免疫系統調節
6.皮膚更光滑
7.血脂，血壓下降
8.體內酸鹼值調節
9.體能與耐力提升
10.神經系統穩定
素食者易缺乏的營養素
例如蛋白質、維生素B12、鐵質、鈣質及維生素D。兒童、青少年、孕婦、授乳婦女、長者和慢性病患者等因有特別的營養需要，所以準備吃長期素食前建議先諮詢醫生的意見，或請營養師定下切合個人需要的飲食建議，令身體攝取更全面的營養。
高醫檢師建議 :
無論您是「茹素前」或「茹素中」，都應接受完整素食營養缺乏檢查，並依據報告與醫師、營養師討論數據異常之部分應補強營養素或下修補充調整比例。
台北民生醫事檢驗所
2023年預約 素食者營養缺乏檢查 Vegetarian lack of nutrition Test 
地址：台北市松山區民生東路5段218號
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