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我們每天都會進食不同種類的食物，但從未了解過進食的食物是否適合，當長時間進食不適合的食物，會為身體帶來各種問題，如腹脹、皮膚問題等，並使腸胃負擔，令功能逐漸減弱。

食物過敏種類可分為立即性反應及延遲性反應兩種:

1.立即性過敏反應又稱為急性食物過敏(acute food allergy),主要由免疫球蛋白 E(IgE)抗體主導,通常在接觸過敏原後的兩個小時內即產生反應。一般常見的急性症狀包含:皮膚不適,如:蕁麻疹、濕疹;腸胃症狀,如:噁心、嘔吐、腹瀉;呼吸道症狀,如:流鼻水、打噴嚏、呼吸短促等,也可能同時影響身體數個不同系統,而出現喉頭腫脹、呼吸困難、低血壓及昏迷等症狀。此種過敏是終生存在的,只要少量的過敏原即可引發過敏,症狀嚴重時可能會致命,因此需絕對避免攝取此類的食物。

2. 延遲性過敏反應亦稱為慢性食物敏感(chronic food sensitivity),主要牽涉到免疫球蛋白 G(IgG)抗體,抗原與抗體(IgG)形成免疫複合物(immune complex),累積達到一定程度時才引起反應,通常在接觸過敏原 2-24 小時後,有時甚至可拖延至72 小時以後才發生不適反應,由於反應時間較久,病人常無法聯想到症狀與所吃的食物有關。

食物敏感引發的症狀包含:慢性鼻炎、青春痘、消化不良、關節痛、行為異常、頭痛、肌肉疼痛、沮喪、失眠、體重增加等,種類非常多,此種敏感反應通常需要大量且密集的攝入會引起敏感的食物,各種食物都有可能成為慢性食物敏感來源,特別是自己常吃或喜歡吃的食物,因此可以在禁食一段時間後再慢慢少量地恢復攝取,而不需要終生禁絕。

慢性食物敏感不易察覺
傳統的食物過敏檢測多側重於立即性過敏反應,但是一般人因立即性過敏反應快且症狀明顯,多已懂得自行趨吉避凶。反而是慢性食物敏感反應,引起的症狀廣泛且不具特異性,在臨床上一般人無法自行判斷,必須藉由抽血檢測來提醒病人正確地選擇食物,以達到真正的健康飲食。

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