純素食(不吃奶蛋)的人，需要注意一種維他命：就是B12，因為植物性食品不含維他命B12，只有在未受污染或氯化的水源及土壤中，才有一些微生物能製造出這種維他命。動物吃下未被清洗過的植物、土壤分子或水，都可能含有會製造維他命B12的微生物， 但人不可能吃下這類食物。
吃純素的人如果可以，可偶爾選擇蛋奶素而非全素，也應多攝取藻類或菇類，或者從營養補充品中攝取，健康的成人只需要很少量的維他命B12，便足以維持身體健康。
維生素B12有什麼作用呢？
我們身體製作紅血球時要用到維生素B12，製作DNA也需要用到維生素B12。維生素B12還與細胞的新陳代謝、神經的功能有關。是身體不可或缺的重要物質。
維生素B12是製造DNA和紅血球的關鍵因子，如果人體缺乏健康的紅血球，就會連帶的引響血液攜氧量和廢物代謝率。而成人每天大約需要2.4微克(mcg)的量才夠維持身體平衡，所以固定吃維生素B12的食品很重要，也由於維生素B12多存於葷食之中，所以素食者需要多吃強化穀物，植物奶和營養酵母等食品來補充維生素B12。
維生素B12 屬於水溶性，可隨尿液排出，較不用擔心攝取過量， 但因B12 容易影響某些抗生素的藥物吸收效果，服用前最好與藥師充分討論。
台灣茹素人口約有300萬，素食主要是以水果、蔬菜、豆類、穀物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣，歐美近5年來吃素的年輕人有逐漸上升趨勢，除了是身體健康，其次更重要的是環保議題，所以更有「環保素」之稱。另外在台灣中小學的每星期更有所謂「週一無肉日」，可能也是考量假日學童都跟家人外食吃大餐所設定。
每年的11月25日被定為「國際素食日」，主要是倡導人們應吃多素食，少吃肉類食物，發揮素食的好處以促進人體健康，遠離疾病。同時，素食者應該減少過度加工的素食品的食用，有些素食者為增加口感，常會選擇以油炸方式料理，結果三酸甘油脂不降反升；還有些人只吃醃製品，長期下來，同樣會對身體造成負擔，這些都是不正確的吃素方式。
無論您是全素，蛋素、奶素、蛋奶素、植物五辛素、健康素，建議在「茹素前」或「茹素中」，都應接受完整素食營養缺乏檢查，並依據報告與醫師、營養師討論數據異常之部分應補強營養素或下修補充調整比例。
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